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不同蔬菜种子的发芽适温与发芽时间差异较大，核心数据整理如下，均为常规播种条件下的参考值：

1. 叶菜类

- 白菜/青菜：发芽适温 15–25℃，发芽时间 2–3天

- 生菜：发芽适温 15–20℃，发芽时间 3–5天

- 菠菜：发芽适温 10–15℃，发芽时间 4–7天，高温下会休眠

- 油麦菜：发芽适温 15–20℃，发芽时间 3–4天

2. 根茎类

- 萝卜：发芽适温 15–20℃，发芽时间 2–3天

- 胡萝卜：发芽适温 15–20℃，发芽时间 7–10天，发芽较慢

- 土豆（块茎发芽）：适温 12–18℃，发芽时间 10–15天

3. 果菜类

- 番茄：发芽适温 20–25℃，发芽时间 5–7天

- 黄瓜：发芽适温 25–30℃，发芽时间 3–4天，温度低于15℃发芽困难

- 辣椒/甜椒：发芽适温 25–30℃，发芽时间 7–10天

- 茄子：发芽适温 25–30℃，发芽时间 8–12天

4. 豆类

- 四季豆：发芽适温 20–25℃，发芽时间 3–5天

- 黄豆/绿豆：发芽适温 20–25℃，发芽时间 2–3天，泡水后可缩短至1天

关键注意事项

- 温度过高或过低会延长发芽时间，甚至导致种子腐烂，菠菜、生菜等耐寒蔬菜高温季播种需低温催芽。

- 种子发芽需保持土壤湿润但不积水，透气的基质能提升发芽率。